Les principaux marchés de gros de truffes noires Tuber melanosporum se déroulent de décembre à début mars ; ce sont :
- Richerenches (Vaucluse),
- Carpentras (Vaucluse),
- Valréas (Drôme),
- Aups (Var),
- Lalbenque (Lot).

La truffe noire est aussi vendue au détail sur beaucoup d’autres marchés du Sud-Ouest et du Sud-Est.Les truffes apportées sur les marchés doivent être saines, loyales et marchandes en références à la norme " truffes fraîches ". Les principaux clients sont des courtiers, des conserveurs, restaurateurs et particuliers.

Neuf espèces de truffes peuvent être commercialisées fraîches en France. Parmi celles-ci (présentées sur le panneau relatif à la biologie de la truffe), ce sont principalement les truffes Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber aestivum, Tuber uncinatum, qui font l’objet de marchés dans le sud et le nord-est de la France.

Les 6 espèces vendues en France (de gauche à droite et de bas en haut): Tuber Melanosporum, Tuber Uncinatum, Tuber Brumale, Tuber Aestivum, Tuber Indicum, Tuber Mesentericum.



Les services des Directions départementales de la concurrence, consommation et répression des fraudes veillent à l’application des règles. 

Les truffes Tuber melanosporum et Tuber brumale sont généralement conservées après avoir été stérilisées 3 heures à 100 ° C ou 2 H 30 mn à 108 ° C. Lors de la 1ère stérilisation, la truffe perd 15 à 20 % de son poids sous forme de jus de truffe qui est utilisé en cuisine dans les sauces. Les truffes peuvent être congelée mais elles perdent à cette occasion une partie de leur texture.