Les associations ou syndicats sont  la base de l’organisation. Ils regroupent des trufficulteurs d’origine socio-professionnelles diverses qui y trouvent conseils, formation et convivialité. A l’échelon régional, des fédérations mènent des actions concertées, notamment les programmes d’expérimentation sur la trufficulture. 

Les collectivités locales, l’Etat et l’ONIFLHOR ont apporté leur concours à la mise en place de ces programmes dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et le Centre-Est.

La Fédération Française des Trufficulteurs (F.F.T.), qui regroupe les régions trufficoles, définit la politique professionnelle générale. Elle assure la coordination des opérations entre les différentes structures adhérentes et édite : "le Trufficulteur Français"

La FFT a notamment organisé le congrès international sur la truffe en mars 1999 à Aix en Provence, des journées post-congrès pour rapporter aux trufficulteurs la substance du congrès, de nombreux séminaires de réflexion et soutenu de nombreuses actions de formation et d’expérimentation avec le concours du PIC ADAPT du Fonds Social Européen, projet DEMETER Enseignement.

 La FFT oriente les projets, regroupe et analyse les résultats, recherche des moyens pour la conduite d’actions d’expérimentation et de recherche propres à favoriser le progrès de la production truffière en collaboration avec L’INRA et le CTIFL.

La FFT a favorisé le rapprochement des structures professionnelles trufficoles italiennes, espagnoles et françaises au sein du Groupement Européen Tuber (G.E.T.).

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