La truffe est un champignon connu et consommé depuis la plus haute Antiquité par les Grecs et les Romains. Après une période d’abandon pendant le Moyen-âge, la truffe a retrouvé sa place dans la cuisine a la Renaissance française

Depuis les temps anciens, les truffes étaient issues de la production naturelle ou spontanée.

Les aléas climatiques (sécheresse estivale, gel précoce) pénalisent la production des truffières naturelles au même titre que les sangliers qui retournent leur sol à la recherche des vers de terre et parfois pour dévorer les truffes ;

L’entretien des truffières naturelles a longtemps été le résultat d’un pastoralisme intégré à une bonne occupation de l’espace agricole et sylvicole. Moutons et chèvres jouaient autrefois dans le paysage le rôle du girobroyeur aujourd’hui dans les plantations modernes.

La main de l’homme est nécessaire pour la sauvegarde des truffières naturelles par l’aménagement de leur espace (débroussaillage, éclaircissage) et leur protection contre les sangliers.

Une flore ligneuse spécifique accompagne le milieu où se forment les truffières naturelles : l’érable de Montpellier, le cerisier Sainte-Lucie, le genévrier, l’épine noire, l’églantier, l’épine noire. Parmi les plantes herbacées, on soulignera la présence de certaines graminées (brome érigé, brachypode rameux, fétuque ovine) et grassulacées (sédum blanc, sédum élevé).